Fortalecido por una rica tradición en gastronómica, Trentino nos deleita con sus numerosas variedades de quesos locales. Veamos en detalle los quesos de Trentino:

¿Cuál es el queso típico del Trentino Alto Adige?

Con respecto al territorio, el Trentino Alto Adige propone bien 43 variedades de quesos. Los ms notables por su sabor son el queso de los Dolomitas, el Dobbiaco y el Puzzone de Grigno y de Moena, reconocible sea por la parte externa húmeda que, por el característico olor.

En Trentino el arte de la quesería, porque es una verdadera arte, tiene una larga y antigua tradición.
Las raíces de la actividad quesera son muy profundas y se acentúan en el terreno hasta perderse en la memoria. Quesos mórbidos, estacionados, del sabor delicado o picante, cada uno con características únicas e inconfundibles.

Territorio, tradición y arte de la quesería. Tres características que hacen de verdad únicos los sabores de quesos trentinos y que son ligados a una tierra preciosa que contiene el clima mediterráneo del Garda, y el continental del Valle del Adige y el alpino de los Dolomitas. Cada uno de estos influye sobre la vegetación y por ende sobre las características de la leche.
A través de la sabiduría y maestría del quesero, la leche, con sus diferencias y su particularidad, llega a ser uno de los quesos del Trentino absolutamente de probar. 

De quesos en Trentino se producen de verdad tatos, pero durante nuestras vacaciones o en nuestra casa deben absolutamente probar estos quesos.

Quesos

La transformación de la leche reviste una gran importancia en la económica para la provincia de Trento. La zootecnia trentina está basada todo sobre la crianza de bovinos de leche, por esto las queserías sociales desarrollan un rol importante en el proceso productivo, y a estas viene otorgada casi la totalidad de la leche producida en las empresas zootécnicas trentinas.

Sabores sanos y genuinos que recuerdan el Trentino y sus valles, un territorio riquísimo que constituye un verdadero patrimonio para el sector lechero-quesero.
A tener la Marca de calidad son muchos quesos producidos del Consorcio Trentingrana – Formaggi Trentini: Puzzone di Moena, Casolet, Vezzena, Cuor di Fassa, Tosela del Primiero, Affogato di Sabbionara, Trentingrana.

“AFFOGATO DI SABBIONARA ALL’ENANTIO”

El queso “Affogato all’Enantio” es producido por la Quesería Social de Sabbionara, es el resultado de dos productos vinculados a Vallagarina, el queso Nostrano y Nostrano di Malga en particular, con vino Enantio. El queso se sumerge durante poco menos de 3 semanas en vino y las ruedas se giran todos los días para facilitar la absorción del vino de manera uniforme. Al final, la corteza es opaca, violácea, mientras que la pasta adquiere una particular suavidad y adquiere también un aroma afrutado y aromático. El sabor, a medida que avanza la maduración, se vuelve cada vez más espaciado.

VEZZENA

El queso Vezzena se produce en las mesetas de Folgaria, Lavarone y Luserna desde tiempos muy antiguos, teniendo siempre una gran fama, gracias a ser un excelente producto y a la doble posibilidad de utilizarlo a la mesa o rallado.

Hasta la Primera Guerra Mundial, Vezzena era el único queso en Trentino que se usaba como condimento en sopas y albóndigas y, según las crónicas, era uno de los quesos favoritos del emperador Francisco José.

La leche cruda semidesnatada, de vacas pardas o grises alpinas, se procesa con cuajo bovino: después de las diversas fases de producción, el queso se deja madurar, a veces superando los dos años de envejecimiento (para el tipo Vezzena Stravecchio).

Si presenta con pasta granulosa, di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima quasi assente, di consistenza burrosa, e di sapore gradevolmente amarognolo, non eccessivamente piccante. Un formaggio da buongustai da gustare con la polenta ed i funghi. Invecchiato, diventa un ottimo formaggio da grattugia, speciale su minestre e minestroni.

El queso de Vezzena disfruta del reconocimiento del Baluarte Slow Food.

QUESO MALGA DEL LAGORAI

A caballo entre Val di Fiemme y Valsugana se encuentra el Lagorai, un grupo montañoso de Trentino que siempre se ha caracterizado por una larga tradición láctea.

El queso Malga del Lagorai, elaborado con leche cruda, es producido por vacas Alpine grey, Alpine brown y rojo manchado el período de junio a septiembre.

La «asociación libre de Malghesi e Pastori del Lagorai», dotada de una disciplina productiva bastante rígida, se constituyó en 2004 y agrupa algunos pastores de montaña ahora activos en los municipios de Roncegno, Torcegno y Telve. Seis de estas » Malghe» también forman parte del «presidium di Slow Food» y se comprometen a madurar su queso durante al menos cuatro meses, obteniendo así un mejor precio para garantizar la rentabilidad a quienes trabajan por la recuperación de una zona de increíble belleza.

TRENTIN GRANA

Trentingrana es un queso producto en los valles alpinos y pre alpinos del Trentino siguiendo la tradición los ritmos de las estaciones y respeto de la naturaleza. Quizás por esto sus características son únicas, como la especial fragancia, el aroma, el gusto equilibrado y una dulzura inconfundible que lo hace un queso para todo tipo de acompañamientos, apetecible a todos los paladares.